Los alimentos

Alimentación y nutrición. Definiciones.

 

Definiciones

 

Alimentación: Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como las satisfaciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.

Alimento: Toda sustancia que introducida en el organismo sirva para nutrir, construir y reparar tejidos, además de proveer energía o bien regular procesos corporales. Aparte de su función nutricia, el alimento se valora por su sabor y efecto de saciedad.

Alimento chatarra: Término de uso popular para designar el alimento con poco valor nutricio, con excepción de las calorías. Usualmente ricos en grasas, azúcares simples y/o almidones.

Nutrición

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan las sustancias contenidas en los alimentos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La palabra nutrición es aplicable al conjunto de procesos por el que pasan elementos o sustancias químicas biológicas o inertes ,al ser vivo y éstas son incorporadas, transformadas y eliminadas por el organismo.

Información nutricional de un cereal: el centeno.

 

El Centeno

El centeno es un cereal cultivado desde tiempos remotos, pero la mayoría de las personas no tenemos mucho conocimiento sobre sus múltiples propiedades.

 

 

 

 

El centeno es un cereal cuyo cultivo está extendido por muchos países de Europa.
El centeno es más resistente al frío que el trigo y es capaz de crecer en tierras de poca calidad.

Su harina es muy oscura y contiene menos gluten que el trigo. Para hacer pan se suele utilizar mezclada con harina de trigo, aunque hay personas que prefieren usar sólo harina de centeno.
El centeno también es utilizado en la elaboración de aguardiente y algunas clases de whiskys.

Propiedades del centeno

• Es rico en fósforo y calcio.
• Es de bajo valor calórico.
• Es muy rico en flúor.
• Favorece la circulación de la sangre.
• En cataplasmas madura los abscesos.
• El agua de centeno normaliza desarreglos intestinales.
• Es muy reconstituyente.
• Rico en ácido fólico.
• Muy rico en sales minerales.
• De fácil digestión y absorción.
• El centeno se recomienda en caso de hipertensión y enfermedades vasculares.
• Por su alto contenido en fibra es un estupendo laxante.
• Ayuda a regular los niveles de colesterol.
• Por su bajo aporte calórico es de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento.
• Reduce la absorción de azucares simples, por lo que su consumo es recomendable para persona que sean diabéticas.
• Su alto contenido en carbohidratos convierten al centeno en un buen aliado de los deportistas.

Información nutricional del centeno (por cada 100 g.)

• Agua: 11 g.
• Energía: 357 kcal.
• Proteínas: 9,4 g.
• Grasas: 1 g.
• Hidratos de Carbono: 78 g.
• Calcio: 22 mg.
• Fósforo: 185 mg.
• Hierro: 1,1 mg.
• Potasio: 156 mg.
• Vitaminas del grupo B y E.
• Índice glucemico: 45.

¿Sabías qué...?

Para hacer el pan de centeno se mezcla la harina de centeno con la harina de trigo.
El pan de centeno tiene un color muy oscuro y se conserva fresco más tiempo que el pan de trigo.
El centeno lo podemos consumir en forma de pasta integral o cociendo el cereal y preparándolo con verduras.
En Rusia, Europa Central y países escandinavos hace siglos que se consume de forma habitual.

Una dieta equilibrada

¿Qué es una dieta equilibrada?

Una dieta equilibrada es aquella formada por los alimentos que aportan una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para tener una salud óptima. La dieta ha de ser variada consumiendo sobre todo productos frescos y de temporada. Sin darnos cuenta hemos ido abandonando los buenos hábitos alimentarios con el consiguiente detrimento hacia nuestra salud.

La dieta equilibrada depende de una serie de factores personales tales como el sexo, la talla, el peso, la edad, la actividad que realizamos, el clima y el entorno en el que vivimos.

Debido a los múltiples factores personales de los que depende, la dieta equilibrada varía mucho de unos individuos a otros y por ello se habla de cantidades o ingestas diarias recomendadas (CDR o IDR).

La alimentación ha de cubrir los siguientes objetivos:

Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios. Ni más ni menos.

Suministrar suficientes nutrientes con funciones plásticas y reguladoras (proteínas, minerales y vitaminas). Que no falten, pero tampoco sobren.

   Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estén equilibradas entre sí. Esto es:  

     Las proteínas deben suponer un 15 % del aporte calórico total. + información

http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm

     Los glúcidos nos aportarán al menos un 55-60 % del aporte calórico total.  + información

http://www.aula21.net/Nutriweb/glucidos.htm

    Los lípidos no sobrepasarán el 30 % de las calorías totales ingeridas. 

 http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm

Alimentos transgénicos

Historia

El hombre lleva varios miles de años modificando los vegetales que utiliza como alimento. Tal es el caso de muchas frutas que son productos de mezclas de diferentes plantas.
Sin embargo la ingeniería genética permite ahora llevar a cabo en pocos años y en forma controlada modificaciones que antes costaban décadas de trabajo.

La Lic. Marcela Licata nos cuenta mucho  más en el siguiente  link: 

http://www.zonadiet.com/alimentacion/transgenicos.htm

Un nutritivo cereal

El  centeno

El centeno está considerado como el cereal menos importante y normalmente sólo se cultiva en lugares donde las condiciones desfavorables imposibilitan el cultivo de otros cereales. Su origen posiblemente sea en el Suroeste asiático, pero en diferentes lenguas antiguas del norte de Europa se encuentra este nombre, lo que sugiere que ya entonces se cultivaba en esta área. Es muy duro y es por ello que crece en regiones templadas y frías y a gran altitud. Tolera muy bien un terreno pobre con poca fertilidad. Además del trigo y la cebada es el único cereal con gluten suficiente para hacer pan aunque posee menos gluten que el trigo por lo que el pan de centeno es más denso. Lo más frecuente es mezclar harina de trigo con harina de centeno. Los granos de centeno deberían de cocerse en 1:3 partes de agua durante 45-60 minutos. Normalmente se añade centeno a las barras de pan con consistencia y diferentes tipos de granos. También se puede añadir a potajes y los copos de centeno se encuentran disponibles para usar en muesli. 100 gr. de centeno aportan 9.4 gr. de proteínas.